Funkcjonalne wypieki przygotowane we współpracy z mgr Simoną Kus (@dietetyk_uczy_sie_cale_zycie_),które dzięki specjalnemu doborowi składników posiadają niski FODMAP. To najlepszy przykład na synergię wiedzy z zakresu dietetyki i naszego doświadczenia w tworzeniu wypieków.
FODMAP to akronim od angielskich słów „Fermentable Oligosaccharides, Disaccharides, Monosaccharides And Polyols” czyli „Fermentujące Oligo- Di- i Monosacharydy oraz Poliole” – to grupa krótkołańcuchowych węglowodanów słabo wchłanianych, szybko fermentujących, o wysokim ciśnieniu osmotycznym.
W 2005 roku, naukowcy z Wydziału Gastroenterologii Universytetu Monash w Melbourne, zidentyfikowali występującą w żywności grupę związków, która odpowiada za nasilenie objawów IBS, zespołu jelita drażliwego. Związki te właśnie określono akronimem FODMAP
Naukowcy przebadali pod kątem obecności tych związków wiele produktów spożywczych – w tym warzywa, owoce, nasiona roślin strączkowych, orzechy, nabiał czy żywność przetworzoną. Zebrane obszerne informacje o składzie żywności pozwoliły zespołowi opracować pierwszą specjalistyczną dietę o niskiej zawartości związków z grupy FODMAP, czyli dietę LOW FODMAP dedykowaną osobom z IBS
